Wussten Sie, dass ein Melkvorgang etwa 6 Stunden dauert? Dann werden alle Kühe gemolken. Wir melken also 12 Stunden pro Tag. Die Milch wird in den Milchtanks gesammelt. Wir haben einen Milchtank für 15.000 Liter und einen Milchtank für 35.000 Liter Milch. Wir verwenden unsere gesamte Milch zur Herstellung unseres eigenen Käses. Durch einen Schlauch unter der Erde pumpen wir die Milch aus den Milchtanks in die Käserei
Und dann…
Wir fangen mit ungefähr 5.000 Liter in der Lormachine. In dieser Machine findet ein ganzer Prozess statt. Wir fügen Zutaten, wie Säurewecker und Lab hinzu. Dies bringt die Milch zum Bröckeln bringen. Nach einiger Zeit kann der feste Teil (Lor) vom flüssigen Teil (Molke) getrennt werden. Dies wird in einem System für die Käsebruchdrainage und -reifung gemacht. Danach wird der Lor in Blöcke geschnitten und in runde Fässer gemacht.
Der Käse bekommt eine Form
Abhängig vom Größe des Käses wird er 2 bis 6 Stunden unter die Presse gelegt. Wenn der Käse ausreichend gepresst und umgedreht ist, nimmt er im Fass nochh Form an. Danach liegt der Käse ein paar Tage in einem Salzbad. Das Salz aus dem Bad kommt in den Käse und gibt der Käse mehr Geschmack. Danach bekommmt der Käse eine Kunststoffschicht, die man nicht essen kann und reift der Käse im Lager der Kooperation.
Leckere Milchprodukte
Die Herstellung von Molkereiprodukten war vom Anfang an nur ein Hobby von Rianne. Es wurde jedoch ein solcher Erfolg, dass wr uns entschieden haben diese Produkte in unser Assortiment aufzunehmen. Durch das Erhitzen und Abkühlen stellen wir Milchprodukten her. Wir können danach verschiedene Aufbereitungsmethoden auswählen, die zur unterschiedlichen Endprodukten führen. Für Joghurt fügen wir Säure hinzu und lassen ihn 22 Stunden lang stehen, damit die Milch versauert und eindicht. Nach dem Rühren kann der Joghurt in Flaschen gemacht werden. Wenn wir Buttermilch wollen, verwenden wir andere Säure. Nach 22 Stunden können wir mit dem Buttern (Schwappen) der Milch beginnen, um die Flüssigkeit (die Buttermilch) von der frischen Butter zu trennen. Diese ungesalzene Bauernbutter ist auch in unserem Bauernhofladen zu kaufen. Für die Vanillepudding erhitzen wir die Milch und fügen echtes Vanillepulver hinzu. Wir rühren gut! Nach drei Stunden ist der Pudding fertig und kann in den Flaschen gegossen werden. Und dann haben wir auch noch unsere leckere Schokoladenmilch. Diese produkte sind auch im Bauernhofladen erhältlich.
Wunderbar cremig
Unser Bauervollmilch wird erhitzt bevor sie in die Flasche kommt. Nach einer Weile gibt es eine Schicht aus Fettgewebe auf der Milch. Das ist normal. Vor Gebrauch können Sie am besten schütteln.
Der Prozess der Käseherstellung in kurzem
- Die Kühe werden gemolken. Die Milch kommt danach in die Milchtanks.
- Die Milch wird zu den Käsekessel in der Käserei gepumpt.
- Im Käsekessel (auch Lorpräparator genannt) werden der Milch u.a. Säurewecker und Lab zugesetzt. Dadurch wird die Milch eingedickt. Nach zwei Stunden gibt es Lor und Molke.
- Danach wird der Lor in den System für die Käsebruchdrainage und -reifung gepumpt.
- Lor und Molke werden getrennt.
- Der Lor wird zu einem großen Block gepresst.
- Dann wird der Lor in Blöcke geschnitten und in runde Fässer gefüllt.
- Der Käse wird mehr als 5 Stunden unter die Presse gelegt und wird halbwegs noch mal gewendet.
- Die Käse müssen nun für einige Tage in ein Salzbad gelegt werden um den Geschmack und Rindenbildung zu bekommen.
- In der Lagerung werden die Käse mehrmals beidseitig plastifiziert, damit sie zum Austrocknen bewahrt werden und für die Festigkeit.
- Nach dem Plastifizieren müssen die Käse reifen.
